Artículos sobre café especialidad, técnicas de extracción, equipo barista casero y comunidad. Escritos para que disfrutes más de cada taza.
El café no caduca, se apaga. Te contamos los enemigos que lo estropean, por qué importa la fecha de tueste y no la de caducidad, dónde guardarlo de verdad y si la nevera o el congelador ayudan o destrozan tu bolsa este verano.
El espresso tonic (espresso sobre agua tónica con mucho hielo) es la bebida estrella de la cafetería de especialidad en verano: refrescante, compleja y espectacular en el vaso. Te contamos su origen, por qué funciona el maridaje y cómo clavar el efecto de capas en casa.
Antes de gastarte el dinero en una cafetera mejor, mejora el molinillo: la uniformidad de la molienda es lo que más determina la taza. Te explicamos por qué, qué molinillo elegir según tu presupuesto en euros y cómo ajustar el punto de molienda para cada método.
El V60 es el método de café filtrado más popular para hacer en casa: taza limpia y aromática con poco equipo. Te explicamos el paso a paso, el método 4:6 de Tetsu Kasuya y cómo tomarlo helado en verano.
Con el Mundial y Noruega de revelación, Erling Haaland está en boca de todos — y resulta que es un amante del buen café y del agua de calidad. Vemos qué significa eso de «superalimento si lo haces bien» y qué puedes copiarle de verdad, sin ser millonario.
Iced latte, cortado helado, cappuccino frío y café bombón con hielo en casa, sin que salgan aguados, cortados ni amargos. Orden de montaje, ratios, cold foam y el truco de las capas para que entren por los ojos.
Si crees que el descafeinado es café de mala calidad, llevas razón con el del supermercado pero te estás perdiendo lo que está pasando ahora. El decaf de especialidad existe, sabe muy bien y abre la puerta a quien evita el café por la cafeína. Te contamos cómo se hace, qué métodos buscar y cuándo merece la pena.
El café que bebes viene de una de dos especies: Coffea arabica o Coffea canephora (Robusta). Saben distinto, se cultivan distinto, cuestan distinto y rinden distinto en taza. Te explicamos qué cambia entre ellas, por qué el café especialidad casi siempre es Arábica y por qué el Robusta está empezando a tener una segunda vida que merece la pena conocer.
El café es 98-99% agua. Si el agua está mal, da igual lo bueno que sea el grano: el café sabrá plano, amargo o metálico. Te contamos qué agua usar, qué hace mala el agua del grifo española, y cómo arreglarlo sin gastar dinero ni complicarte.
Cold brew, iced coffee, nitro coffee, Japanese iced... todos son café frío pero no son lo mismo. Te explicamos qué cambia entre ellos, cómo hacer cada uno en casa con lo que tienes, y cuál pedir según lo que quieras beber.
Vaporizar leche es la habilidad que más se atasca al pasar del espresso solo a las bebidas con leche. Te contamos la técnica paso a paso para conseguir microespuma sedosa con cualquier cafetera con vaporizador casero (Gaggia Classic, Rancilio Silvia, Lelit, etc.) sin quemar la leche.
Una capa gorda de crema marrón sobre tu espresso parece sinónimo de café bien hecho. Pero la realidad es más matizada: la crema dice más de la frescura del grano y del tipo de tueste que de la calidad del shot. Te lo explicamos con la ciencia detrás.
Dial-in (calibrar) es el proceso de ajustar molienda, dosis y temperatura hasta que un café concreto saca lo mejor de sí. Esta guía te lleva paso a paso por las variables que importan, en qué orden tocarlas y cómo saber qué corregir cuando algo no sale.
El mundo del café especialidad puede parecer un agujero sin fondo de gasto en hardware. La buena noticia: con menos de 200 € puedes dar un salto enorme en calidad. Te contamos por dónde empezar y qué evitar.
James Hoffmann publicó un vídeo recomendando hacer el café americano usando agua que tú mismo hierves en el momento, en lugar de la del depósito de la espresso. Te contamos qué cambia, por qué tiene sentido y cómo replicarlo en tu cafetera de casa.
