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Blog SensiBarista

Aprende y mejora tu café

Artículos sobre café especialidad, técnicas de extracción, equipo barista casero y comunidad. Escritos para que disfrutes más de cada taza.

Iniciación

Cómo leer la etiqueta de un café de especialidad (y acertar con tu próximo paquete)

Huila, 1.750 metros, lavado, Castillo, notas de mandarina y panela. Si alguna vez has comprado café de especialidad, habrás visto etiquetas así. Cada uno de esos datos te dice algo de cómo va a saber ese café en tu taza. Te explicamos qué significa cada uno, cuál mirar primero y cómo usarlos para elegir un café que te guste.
Técnica

Cafetera moka: cómo sacarle café de especialidad a la italiana de toda la vida

La moka está en casi todas las cocinas españolas y carga con fama de dar café quemado. La diferencia está en el método, más que en la cafetera. Con cuatro cambios —el agua caliente desde el principio, la molienda justa, dejar el café suelto y saber cuándo retirarla del fuego— la misma cafetera de siempre da un café notable.
Cultura

La taza cambia el sabor del café: lo que dice la ciencia (y cómo te afecta al comparar recetas)

Un estudio publicado este año con 164 participantes encontró que tocar una superficie lisa hace que percibas menos acidez en el café. Y otro anterior ya había demostrado que el color de la taza cambia lo dulce que te sabe. Qué dicen exactamente estas investigaciones y qué consecuencia práctica tienen si comparas tus recetas en casa.
Iniciación

Cómo montar tu rutina de café de mañana (y que sobreviva a las prisas)

En verano el café de la mañana es un rato tranquilo. En septiembre son cuatro minutos entre la ducha y la puerta. Te contamos cómo dejar la rutina montada para que el café siga estando bueno cuando vuelve el horario de siempre, y qué hacer con el café de la oficina.
Equipo

Cafetera Superautomática o manual: qué calidad de café da cada una y cuál te conviene

Las búsquedas de cafetera espresso automática se han duplicado en España en un año. Te contamos qué hace realmente cada tipo de máquina, en qué se parecen más de lo que crees, para quién es cada una y cómo sacarle el mejor café a la que ya tienes en la encimera o a la que finalmente decidirás comprar pronto.
Cultura

Libérica y excelsa: las otras especies de café que están saliendo del olvido

Todo el café que tomas es arábica o robusta. A su lado hay otras dos especies —la libérica y la excelsa— que juntas suman el 0,01 % de la producción mundial y están volviendo por un motivo concreto: aguantan el calor donde la arábica ya sufre. En qué se diferencian, a qué sabe cada una y cuál es la que puedes comprar hoy.
Equipo

El truco para conservar el café fresco en casa (y que sobreviva al calor del verano)

El café no caduca, se apaga. Te contamos los enemigos que lo estropean, por qué importa la fecha de tueste y no la de caducidad, dónde guardarlo de verdad y si la nevera o el congelador ayudan o destrozan tu bolsa este verano.
Cultura

Espresso tonic: la nueva bebida de especialidad del verano, paso a paso en casa

El espresso tonic (espresso sobre agua tónica con mucho hielo) es la bebida estrella de la cafetería de especialidad en verano: refrescante, compleja y espectacular en el vaso. Te contamos su origen, por qué funciona el maridaje y cómo clavar el efecto de capas en casa.
Equipo

La razón por la que el molinillo importa más que la cafetera: cómo elegir y ajustar la molienda

Antes de gastarte el dinero en una cafetera mejor, mejora el molinillo: la uniformidad de la molienda es lo que más determina la taza. Te explicamos por qué, qué molinillo elegir según tu presupuesto en euros y cómo ajustar el punto de molienda para cada método.
Técnica

V60 paso a paso: la guía del café de filtro en casa (y cómo tomarlo helado en verano)

El V60 es el método de café filtrado más popular para hacer en casa: taza limpia y aromática con poco equipo. Te explicamos el paso a paso, el método 4:6 de Tetsu Kasuya y cómo tomarlo helado en verano.
Cultura

Erling Haaland llama al café «superalimento si lo haces bien»: ¿qué significa esto exactamente?

Con el Mundial y Noruega de revelación, Erling Haaland está en boca de todos — y resulta que es un amante del buen café y del agua de calidad. Vemos qué significa eso de «superalimento si lo haces bien» y qué puedes copiarle de verdad, sin ser millonario.
Técnica

El mejor truco para un cafe con leche frío en casa: Cómo conseguir el iced latte, cortado helado y bombón sin que se agüe

Iced latte, cortado helado, cappuccino frío y café bombón con hielo en casa, sin que salgan aguados, cortados ni amargos. Orden de montaje, ratios, cold foam y el truco de las capas para que entren por los ojos.
Cultura

Café descafeinado de especialidad: por qué no es lo que crees (y por qué ahora hay opciones reales)

Si crees que el descafeinado es café de mala calidad, llevas razón con el del supermercado pero te estás perdiendo lo que está pasando ahora. El decaf de especialidad existe, sabe muy bien y abre la puerta a quien evita el café por la cafeína. Te contamos cómo se hace, qué métodos buscar y cuándo merece la pena.
Cultura

Arábica vs Robusta: la diferencia real entre las dos especies de café (y por qué importa para tu taza)

El café que bebes viene de una de dos especies: Coffea arabica o Coffea canephora (Robusta). Saben distinto, se cultivan distinto, cuestan distinto y rinden distinto en taza. Te explicamos qué cambia entre ellas, por qué el café especialidad casi siempre es Arábica y por qué el Robusta está empezando a tener una segunda vida que merece la pena conocer.
Técnica

Calidad del agua para hacer café en casa: la variable invisible que decide si tu café sabe bien

El café es 98-99% agua. Si el agua está mal, da igual lo bueno que sea el grano: el café sabrá plano, amargo o metálico. Te contamos qué agua usar, qué hace mala el agua del grifo española, y cómo arreglarlo sin gastar dinero ni complicarte.
Técnica

Cold brew, nitro coffee y café en frío: qué los diferencia, cómo hacerlos en casa y cuándo elegir cada uno

Cold brew, iced coffee, nitro coffee, Japanese iced... todos son café frío pero no son lo mismo. Te explicamos qué cambia entre ellos, cómo hacer cada uno en casa con lo que tienes, y cuál pedir según lo que quieras beber.
Técnica

Cómo vaporizar leche perfecta en casa para tu cappuccino o flat white (sin quemarla)

Vaporizar leche es la habilidad que más se atasca al pasar del espresso solo a las bebidas con leche. Te contamos la técnica paso a paso para conseguir microespuma sedosa con cualquier cafetera con vaporizador casero (Gaggia Classic, Rancilio Silvia, Lelit, etc.) sin quemar la leche.
Técnica

Toda la verdad sobre la crema del espresso: por qué Hoffmann lleva años desmintiendo el mito de la calidad

Una capa gorda de crema marrón sobre tu espresso parece sinónimo de café bien hecho. Pero la realidad es más matizada: la crema dice más de la frescura del grano y del tipo de tueste que de la calidad del shot. Te lo explicamos con la ciencia detrás.
Técnica

Cómo dial-in (calibrar) un espresso paso a paso: la guía visual para baristas caseros

Dial-in (calibrar) es el proceso de ajustar molienda, dosis y temperatura hasta que un café concreto saca lo mejor de sí. Esta guía te lleva paso a paso por las variables que importan, en qué orden tocarlas y cómo saber qué corregir cuando algo no sale.
Iniciación

¿Por dónde empiezo a mejorar mi café en casa sin gastarme una fortuna?

El mundo del café especialidad puede parecer un agujero sin fondo de gasto en hardware. La buena noticia: con menos de 200 € puedes dar un salto enorme en calidad. Te contamos por dónde empezar y qué evitar.
Técnica

El 'americano de agua hervida' de James Hoffmann: qué es y por qué todos hablan de él

James Hoffmann publicó un vídeo recomendando hacer el café americano usando agua que tú mismo hierves en el momento, en lugar de la del depósito de la espresso. Te contamos qué cambia, por qué tiene sentido y cómo replicarlo en tu cafetera de casa.